利益率重視の店舗運営
とにかく効率性と利益重視で運営を行う
コンセプト
スープ、麺などできる限り同一化させ、オペレーションコストを安く抑える。
そこそこおいしければ、量と立地で勝負する。
近しい店舗
博多天神、昔のいむらや
ターゲット
学生と忙しい方。でもファミリーも。
立地
駅近くが理想だが、イメージ高校生が学校終わりに自転車で通える範囲ならOK。
内装
課題
ファミリー席を多めにすると学生のたまり場になり回転率が悪くなりそう。
ラーメン
パターン１
中太多加水麺。豚骨ベースのブレンドと例の味噌。
豚骨は臭み背油を足せる。
ねぎは長ネギの青い部分などぽい感じでコスト削減。
パターン2
居酒屋メニュー、酒多め。